Jednym z najbardziej znanych francuskich dań jest Wołowina w Burgundii. Jest to francuskie danie, które pochodzi z Burgundii we wschodniej części Francji. Chociaż obecnie jest uważany za bardzo wyjątkowe danie, boeuf Bourguignon faktycznie ma swoje korzenie w kuchni chłopskiej - długie duszenie w czerwonych winach służyło do zmiękczenia i zmiękczenia najbardziej chudych kawałków wołowiny chabaniny. Danie jest bardzo aromatyczne i bardzo smaczne, więc warto się postarać. To jeden z moich ulubionych (gulaszowych) przepisów.
Do wykonania tego dania niezbędne jest naczynie żaroodporne z pokrywą. Ja takiego nie posiadam, ale folia aluminiowa dobrze przykryła naczynie. Musiałam co jakiś czas sprawdzać, czy sos nie wyparował za bardzo i dolewać trochę wody.
BOEUF BOURGUIGNON
(4 porcje)
650-700g wołowiny, 150g boczku, 2 marchewki, 5-6 cebul szalotkowych, 1 duża cebula 2 ząbki czosnku, 150g grzybów, 1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina, 2 liście laurowe 1/2 puszki pomidorów krojonych, 250ml bulionu wołowego, Duża szczypta suszonego tymianku, 1 czubata łyżeczka mąki,
Masło i olej do smażenia
sól, pieprz
pietruszka do posypania
Cebulę szalotkę obrać. Marchewki pokroić w grube plastry lub kawałki.
Mięso umyć i osuszyć na papierowych ręcznikach. Pokrój je w dużą kostkę. Boczek pokroić w paski.
Boczek podsmażyć na odrobinie oleju na żaroodpornej patelni. Gdy boczek się zrumieni, wyjąć go i za pomocą łyżki cedzakowej usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie na tym samym tłuszczu zrumienić mięso ze wszystkich stron. Należy to robić na dużym ogniu w partiach po 2-3, tak aby mięso się nie dotykało.
W osobnym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła. W międzyczasie podsmaż w nim posiekaną cebulę. Gdy cebula zmięknie, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby zagęścić sos. Do rondla dodaj wino, następnie dodaj posiekany czosnek, podsmażony boczek, liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia i pozwól, aby sos gotował się jeszcze przez kilka minut.
Umieść usmażone mięso w naczyniu żaroodpornym. Posyp mąką i wymieszaj, aby obtoczyć kawałki. Piecz naczynie przez około 10-15 minut w nagrzanym do 160 stopni piekarniku. Od czasu do czasu mieszać. Posypać solą i pieprzem, następnie dodać wino i sos pomidorowy. Przykryć patelnię i zapiekać w piekarniku przez 2,5 godziny.
Po usmażeniu mięsa, dodaj na patelnię cebulę szalotkę (w całości), oraz marchewkę. Smaż mięso przez 5 minut, aż zaczną się rumienić. Dodaj na patelnię bulion wołowy i podgrzewaj, aż bulion zgęstnieje. Odstawić na bok.
Oczyść grzyby i dodaj sok z cytryny. Rozgrzej łyżkę masła w osobnym rondlu i smaż grzyby na dużym ogniu, aż staną się złote.
Po pieczeniu przez 2,5 godziny, dodaj marchewki i szalotki do miękkiego mięsa. Wymieszaj wszystko razem, dopraw solą i piecz jeszcze przez 20 minut. Posypać natką pietruszki.
(Na podstawie przepisu Julii Child, CookinginRussia Video)
