Pebronata, czyli aromatyczny gulasz, to francuski przepis wywodzący się z Korsyki, śródziemnomorskiej wyspy. Przygotowuje się go z mięsa cielęcego, typowych śródziemnomorskich warzyw i ziół. Danie to wyróżnia się tym, że jest pieczone w piekarniku po połączeniu wszystkich składników. Ten gulasz jest świetny z bagietką, makaronem lub Gnocchi.
PEBRONATA - KORSYKAŃSKI GULASZ CIELĘCY
(Przepis na 4 porcje)
600-700g cielęciny,
1 szklanka białego,wytrawnego lub półwytrawnego wina,1 puszka pomidorów krojonych (w sezonie 40g świeżych),1 czerwona papryka,1 zielona papryka,3 cebule szalotki,3 ząbki czosnku,1 łyżeczka świeżego lub duża szczypta suszonego rozmarynu,1 liść laurowy3 pokruszone nasiona jałowca,1 czubata łyżeczka mąki,1 łyżeczka cukru,sól, pieprz
olej do smażenia
Mięso umyć i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i na dużym ogniu podsmażamy mięso. Wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy kilka minut, aż cebula lekko zbrązowieje. Dodamy posiekany czosnek i rozgniecione ziarna jałowca. Smażyć jeszcze przez kilka sekund. Na koniec całość oprószyć mąką i smażyć na złoty kolor. Do rondla dolać wino, następnie dodać pomidory z puszki (świeże pomidory należy wcześniej ugotować na parze, obrać ze skórki i pokroić w kostkę) i doprowadzić do wrzenia. Dodajemy paprykę, liść laurowy i tymianek. Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Całość umieścić w naczyniu żaroodpornym lub garnku z pokrywką. Piec przez 45 minut, aż cielęcina będzie miękka.
