Eskalopki wieprzowe podawane z sosem kurkowym i szynką

To świetny pomysł na uroczysty i elegancki obiad. Jest pyszny i dość efektowny. Choć grzyby nie są już w sezonie, to nadal można świetnie wykorzystać mrożone kurki. Ja swoje wykorzystałam jesienią, ale można je również zamrozić w większej ilości. Polędwiczki podałam z pieczonymi ziemniakami i dressingiem vinaigrette.

• 500g polędwiczek wieprzowych,
• 8-10 plasterków szynki parmeńskiej (lub innej surowej szynki wędzonej, np. szwarcwaldzkiej),
• 1 łyżka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 łyżki oleju

• 1 łyżka 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 łyżka 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii (ja zastąpiłam suszoną span>.
• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek

• 200g Chanterelles (mogą być mrożone),
• 50g masła,
• 1 mała cebula
• 1 łyżka świeżych igiełek rozmarynu
• Świeżo zmielony pieprz,
• 350ml śmietany 36%,
• 4-5 łyżek stołowych białego wytrawnego wina,
• sól